我想学习最佳做法，希望您能以自己的专业知识为我提供帮助。
在使用云服务并利用基础架构即代码（IaC）的大型组织中。我的两个问题如下：
1）修补云IaaS或混合环境的最佳方法是什么？我有办法做到完全没有停机吗？请解释。
2）凭借IaC的强大功能，我们可以在几秒钟内配置环境。还要修补吗？我们为什么不只在需要时就继续进行配置，并停用较旧的系统？
任何输入将不胜感激！