目前无法设置动态颜色。
但你可以尝试：
<meta name="theme-color" media="(prefers-color-scheme: light)" content="cyan" />
<meta name="theme-color" media="(prefers-color-scheme: dark)" content="black" />
这是一篇关于它的好文章https://css-tricks.com/meta-theme-color-and-trickery/